記憶の奥深くがおいしいとつぶやく、かもしみの味噌。

いつの時代も
お味噌汁は、おいしい風景
それがいつまでも変わらぬように
かもしみは手をかけ時間をかけて
ていねいに味噌を育てています

地元の大豆「中千成」に
昔ながらの「天地返し」
こだわりの素材と製法で
じっくり醸した味噌だから
大豆と糀のうまみが生きている
シンプルなのに深く沁み入る
お味噌汁で、今日も「ふぅ」

信州まろやか糀味噌

信州まろやか糀味噌

信州まろやか糀味噌

400g756(税込)

750g1,188(税込)

信州コク香り味噌

信州コク香り味噌

信州コク香り味噌

400g756(税込)

750g1,188(税込)

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まろやか糀・コク香りのセットもあります。

天地返しの味噌は、ひっくり返るほどのおいしさです。

毎日食べるものだから
自然の素材だけを使って
自然の力で味噌を仕込む
そんな「あたりまえ」の味噌が
珍しくなった時代だからこそ
かもしみは昔ながらの
製法にこだわり続けています

天地返しはその一つ
熟成中のたくさんの味噌を
少しずつ上下逆さまに入れ替える
なんとも気の遠くなる作業ですが
それが熟成の歩みを合わせ
発酵を促進し、まろやかな風味と
香りを引き出してくれるのです

具を入れなくてもコクがある。最高の誉め言葉です。

毎日飲んでも飽きがこないのは
大豆と糀のうまみ、風味、甘み
コク、そして香りのバランスに
こだわって醸したから
そのバランスの良さを、まずはシンプルに
豆腐のお味噌汁で味わってください

米糀をたっぷり入れた、甘みの濃い
「まろやか糀味噌」は
素材の味が繊細な野菜と一緒に
旨味とコクが際立つ「コク香り味噌」は
味のしっかりした素材と合わせて
ふたつの味噌をお好みでブレンドすると
おいしさが立体的に広がります

信州まろやか糀味噌

信州まろやか糀味噌
信州コク香り味噌

400g756(税込)

750g1,188(税込)

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かもしみのお味噌は、生きています。

かもしみの味噌職人は
味噌が糀菌の力でおいしく
熟成するのを日々見守っています
大豆の香りは立っているか
熟成の色か。うまみはあるか
未熟な味噌は決して出せないから
みんなの顔は真剣です

生きた糀のおいしさを
そのまま味わっていただきたくて
かもしみの味噌は「生」のまま
発酵を人為で止めるための
アルコールを添加していない
自然のままの味噌なので
冷蔵庫での保存をお願いします

大豆、糀、塩。ただそれだけ。それがすべて。

味噌づくりに使うのは
信州が誇る大豆「中千成」です
もともと豆腐づくりに使われてきた
香り高く、うまみの強い大豆なら
きっと味噌づくりに生きるはずだ
そう言った蔵長の目は確かでした
雑味のない大豆そのものの
まろやかなコク、うまみ、香りが
味噌に凝縮されました

さらに糀をつくる米には
厳選された国産のものを
塩は角のまろやかな日本の塩を
自然であることが、いちばんの贅沢
そう信じているからです

蔵ぐせ。追い糀。浮き糀。お味噌の美味しい言葉です。

食べた瞬間に、かもしみのお味噌だ!
とわかるのは、代々の味噌の糀菌が
住みついた蔵で熟成させるからです
それが、味噌の味わいを方向付ける
「蔵ぐせ」と呼ばれるもの

まろやか糀味噌は、発酵の
途中で「追い糀」をすることで
糀がふんわり香り立つ、まろやかで
コクのある味わいに仕上がりました
お味噌汁に「浮き糀」が浮いていたら
ぜひ飲んでみてください
糀のやさしい甘みがわかるはずです

信州まろやか糀味噌

信州まろやか糀味噌

信州まろやか糀味噌

発酵の途中で「追い糀」をすることで、米糀のやさしい甘みが開いたお味噌です。

信州コク香り味噌

信州コク香り味噌

より長く熟成させることで、凝縮した大豆と糀のうまみとコクを引き出しました。

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まろやか糀・コク香りのセットもあります。

それぞれの特長を味わう。
お好みの味や食材に合わせて
ブレンドを楽しむ。
どちらも大変おいしくいただけます。

信州が育ててくれました。丸昌稲垣

南アルプス山脈と中央アルプス山脈に
挟まれた長野県飯田市
どこからも遠く、陸の孤島と呼ばれて
きた飯田には、信州の風土に合った
独自の野菜と食文化が育っています

その土地で、まもなく創業100年
丸昌稲垣は、信州のひとと自然が
醸し出す、良質な甘酒や味噌、お漬物
など、からだに沁みわたる糀製品と
信州漬物をつくり続けています

信州まろやか糀味噌

信州まろやか糀味噌
信州コク香り味噌

400g756(税込)

750g1,188(税込)

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